在酉陽(yáng)自治縣天館鄉(xiāng)天館村2組，有一位蕎面非遺傳承人叫祝玲玲，從小在爺爺奶奶、父親母親耳濡目染下，學(xué)得一手蕎面手工制作技藝，從中摸索出很多門道，并將其發(fā)揚(yáng)光大，她也因此獲得酉陽(yáng)縣第七批蕎面非遺技藝代表性傳承人。

祝玲玲在制作蕎面

祝玲玲的爺爺奶奶、父親母親，都是當(dāng)?shù)赜忻拇髲N師傅，各種土家特色菜肴炒制盡在掌握之中，特別是土家蕎面制作，更是他們的拿手好戲。從懂事開(kāi)始，祝玲玲就經(jīng)常圍著長(zhǎng)輩轉(zhuǎn)，這里看看，那里摸摸，到初中畢業(yè)時(shí)，她幾乎完全能夠做蕎面了。

長(zhǎng)大后的祝玲玲，經(jīng)常給爺爺奶奶、父親母親幫廚，也更進(jìn)一步掌握了蕎面的制作技藝。中學(xué)畢業(yè)后，祝玲玲前往酉陽(yáng)縣城一家餐館當(dāng)服務(wù)員，將自己從長(zhǎng)輩手中學(xué)到的廚藝，用來(lái)為家里掙錢，他的廚藝技術(shù)，受到餐館老板稱贊。

后來(lái)，祝玲玲又到一家國(guó)企打工，學(xué)習(xí)銷售業(yè)務(wù)。在工作中，她一邊認(rèn)真向同事學(xué)習(xí)，一邊努力從書(shū)本上尋找答案。在較短的時(shí)間內(nèi)，她很快熟悉了業(yè)務(wù)，業(yè)績(jī)不斷上升，她也因此在該企業(yè)受到關(guān)注。

然而，她在業(yè)務(wù)水平達(dá)到較高的標(biāo)準(zhǔn)后，卻又主動(dòng)放棄了?！拔覍?duì)蕎面制作特別愛(ài)好，自然不會(huì)放棄?！弊Ａ崃嵴f(shuō)，何不用祖輩傳下來(lái)的蕎面制作技藝，自己去開(kāi)一家蕎面館，并將其發(fā)揚(yáng)光大。

心動(dòng)不如行動(dòng)，2023年3月，祝玲玲在酉陽(yáng)城開(kāi)了一家土家蕎面館。剛開(kāi)始，來(lái)吃的人不是很多，生意自然不是很好。為了把蕎面生意做大，祝玲玲把自己母親接到蕎面館，由母親親自為她搟蕎面，幾個(gè)月后，祝玲玲的蕎面館生意很快紅火起來(lái)。

2023年9月，一位來(lái)自重慶主城的張先生到酉陽(yáng)出差，碰巧轉(zhuǎn)到祝玲玲的蕎面館，吃了一碗臘肉蕎面，吃后贊不絕口，便主動(dòng)邀請(qǐng)她到主城去開(kāi)一家蕎面館，并聲稱蕎面生意一定很火爆，祝玲玲卻婉言謝絕了。

2023年12月，祝玲玲被酉陽(yáng)縣人民政府授予“蕎面制作技藝代表性傳承人”。

“目前，酉陽(yáng)及周邊開(kāi)的蕎面館，都是以素蕎面為主，而我則是葷素搭配。”祝玲玲說(shuō)，素蕎面是以蕎面為主搭配豆花，而她做的蕎面則是搭配土家臘肉或香腸，再配上干豆腐粒和豆花，這樣吃起來(lái)特別爽口。

祝玲玲介紹，蕎面配料很重要，蕎面的搟功也離不開(kāi)?！盀榱俗岊櫩统陨衔睹澜】档氖w面，我父母每年在家專門喂了幾頭肥豬，做成臘肉或香腸專供蕎面館使用。”祝玲玲說(shuō)，由于蕎面館生意好，她還請(qǐng)了3個(gè)姐姐在店里幫忙，每月按時(shí)發(fā)工資。

“我在蕎面館做了一年多了，每月工資3000多元，在店里上班特別開(kāi)心快樂(lè)?！笔w面館員工侯亞琴說(shuō)，祝玲玲為人厚道，蕎面粉價(jià)格是面粉價(jià)格的三倍，她賣蕎面的價(jià)格比面條還要低，薄利多銷，所以蕎面館每天的生意都紅火。

為了拓展蕎面產(chǎn)業(yè)鏈，祝玲玲已計(jì)劃今年在老家天館種植蕎麥50畝，目前正在尋找合適的地塊?！笆w麥種植在秋收后進(jìn)行，不施化肥不打農(nóng)藥，綠色安全環(huán)保又營(yíng)養(yǎng)?！弊Ａ崃嵴f(shuō)，這樣既利用了閑置的土地，又增加了農(nóng)民的收入，何樂(lè)而不為呢。

祝玲玲表示，很多人愛(ài)吃蕎面的主要原因，就是沖著蕎麥種植綠色環(huán)保又營(yíng)養(yǎng)來(lái)的，再加上自家精心制作的配料，現(xiàn)吃現(xiàn)做，就是一道美味了。這就是祝玲玲在蕎面上玩出的“新花樣”。

 （通訊員 趙良燕 文/圖）