本報訊（記者 田丹 文/圖）伴隨著年味越來越濃，位于黔江區(qū)黎水鎮(zhèn)的臘肉制品加工廠迎來了春節(jié)前的產(chǎn)銷旺季，工人們抓緊時間加工制作臘肉、臘腸等舌尖上的特色“年貨”，以供應節(jié)日市場。

篩選香腸

1月4日，記者在黎水鎮(zhèn)黃泥村的一家臘味加工企業(yè)看到，工人們正在有條不紊地灌制香腸。烘烤車間里，一串串香腸整齊懸掛在烤架上，讓人垂涎欲滴。據(jù)了解，香腸要想好吃，除了選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉和腌制配料，烘炕火候的掌握也是一門學問。

臘肉加工廠管理人員何念告訴記者，“我們的香腸在完成灌制后，要用柏樹丫、青杠柴等進行一周左右的熏制，直到把多余的水分烘干，形成獨特的臘香味后，才能夠上市銷售?！?/p>

正加班加點熏炕臘味

在武陵山區(qū)，臘味自古就是人們儲存肉制品的重要手段，完成烘炕的香腸、臘肉油光脂艷、臘香四溢，更是款待貴客的佳肴。隨著臘味進入銷售旺季，黔江區(qū)黎水鎮(zhèn)的多家臘味加工企業(yè)，工人們正加班加點熏炕臘味，發(fā)往全國各地。通過“訂單式”銷售，從去年11月起，這里每個月都要熏炕40噸左右的臘味供應市場，呈現(xiàn)出產(chǎn)銷兩旺的好勢頭。

何念表示，從去年11月左右開始我們這里就實現(xiàn)了滿炕，訂單主要是線下銷往云南、貴州、四川、重慶等省市，還有一部分通過電商銷售?，F(xiàn)在請了30多個工人，每個炕室都忙不過來，加班加點烘炕，預計到春節(jié)前，能夠?qū)崿F(xiàn)500多萬元的產(chǎn)值。

記者從相關(guān)部門獲悉，近年來，黔江區(qū)通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，成功培育了17家臘味加工企業(yè)，依托古法熏炕工藝，生產(chǎn)的臘味產(chǎn)品遠銷全國各地。截至目前，年產(chǎn)值突破5000余萬元。