本報訊（記者 田丹 文/圖）斑鳩豆腐又稱神仙豆腐，是一種出自于武陵山區(qū)深山中的綠色食品，是人們在長期勞動生活中發(fā)現(xiàn)的一道用樹葉制作的傳統(tǒng)美食。近日，記者從相關部門獲悉，黔江區(qū)的“神仙豆腐”加工廠正式投用，并在渝東南地區(qū)首次實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。

神仙豆腐

6月28日，記者在黔江區(qū)黃溪鎮(zhèn)的“神仙豆腐”加工廠的無菌車間里看到，自動化生產(chǎn)線正在有條不紊運轉，清洗后的腐婢樹葉經(jīng)過烘干、破碎、攪拌等工序，變成一袋袋用來制作“神仙豆腐”的蔬菜粉。

黃溪鎮(zhèn)神仙豆腐加工廠總經(jīng)理羅毅告訴記者，這個是腐婢樹葉，也叫豆腐柴，是制作神仙豆腐的主要原料。我們的神仙豆腐，就是用它提煉的蔬菜粉加工的，沖泡20分鐘左右就可以食用。腐婢樹葉大多來源于深山峽谷、懸崖峭壁中的一種小灌木長出的葉片，其葉形如斑鳩形狀，故制作而成豆腐稱為“斑鳩豆腐”，我們當?shù)厝艘卜Q為神仙豆腐。

據(jù)了解，“神仙豆腐”色如翡翠，口感介于傳統(tǒng)的豆腐和冰粉之間，配以麻辣鮮香的佐料，口感鮮嫩滑爽。同時兼具清涼消暑功能，深受武陵山區(qū)群眾喜愛。過去制作“神仙豆腐”需要腐婢樹葉的汁液和草木灰為原料，由于純度和工藝控制等原因，短期內(nèi)很難實現(xiàn)標準化食品加工。黔江區(qū)相關企業(yè)在湖北民族大學支持下，經(jīng)過反復試驗，研發(fā)出制作“神仙豆腐”的蔬菜粉，開始大規(guī)模生產(chǎn)，除常規(guī)食用方法外，還能作為流質或半流質飲品。

羅毅說，他們簡化了神仙豆腐的制作工藝，使神仙豆腐首次在渝東南武陵山區(qū)實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。經(jīng)過反復試驗，用蔬菜粉制作的神仙豆腐在口感、氣味和色澤上，與傳統(tǒng)工藝制作的神仙豆腐沒有任何區(qū)別，營養(yǎng)成分幾乎沒有流失。最近已經(jīng)和上海、湖北、江西的客商簽訂了合同，正在加班加點生產(chǎn)。

據(jù)悉，“神仙豆腐”制作技藝在武陵山區(qū)已流傳數(shù)百年，于2011年被列入重慶市市級非物質文化遺產(chǎn)。當前，經(jīng)過檢測，“神仙豆腐”蔬菜粉的各項指標符合國家標準，將在本周內(nèi)面向市場銷售。

當日隨行的黃溪鎮(zhèn)黨委書記鄧品德告訴記者：“接下來，我們將繼續(xù)給予政策扶持，幫助企業(yè)提高神仙豆腐的創(chuàng)新研發(fā)能力，推出更加適應市場需求的產(chǎn)品，讓這種原生態(tài)食品走出大山。預計全年有望生產(chǎn)神仙豆腐蔬菜粉700余萬包，實現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬元，有效帶動30余名群眾就近務工，人均增收3萬元左右。”