◆石少華

老阿姨的家距我家不遠，我每次出門、回家都要從她家門口過。老阿姨患有腿疾，買菜、提物進出很不方便，我遇上了，都會幫一把，一來二去也就熟悉了。

老阿姨做涼拌菜很拿手，每到夏天。她變著花樣做的小涼菜總使人眼目清涼，胃口大開。

在老阿姨的手里，普通的食材都能變成獨特的風味。黃瓜、西紅柿、藕片、苦瓜、茄子、金針菇是她最經典的做得最多的涼拌菜。夏天的野菜品種繁多，口感脆嫩，馬齒莧、薺菜、蒲公英等常常成為老阿姨家中餐桌上涼拌的佳肴美味。制作時，野菜焯水的火候需要把握得恰當，才能保證野菜既不夾生，也能保留其特有的清香。為了祛味，老阿姨往往會搗上一些蒜泥、淋上幾滴麻油調拌，有時還會把西紅柿或紅蘿卜絲點綴在上面。

老阿姨的涼拌菜看起來色澤鮮艷油亮，吃起來酸爽微辣，沁透心脾。只是看著她費力做涼拌菜的情景，我于心不忍，推脫了多次上她家吃涼拌菜的邀約?？粗颐看涡猩掖覐乃衣愤^，老阿姨知道我工作忙，有時還特意把做好了的一袋袋涼拌菜送給我。老阿姨的熱情勝過似火的驕陽，讓我難以推卻。她的涼拌菜成了我每年夏天解乏去熱的絕佳食品。

后來我搬了家，老阿姨隨后也搬離了那里。今年的夏天感覺特別漫長，灼灼暑氣撲面之時，讓我心心掛念起老阿姨那些清脆爽口、開胃解膩的涼拌菜了。打聽到她的住址，我提了一個瓜上門看她，她非常高興，非得留我吃涼面。老阿姨八十多歲了，腿腳比以前更不方便，但她一邊指導女兒操弄涼面，一邊將我們剛剛吃完了瓤的西瓜皮削掉青皮，洗凈后切成丁，用香菜、食鹽、香油、米醋、白砂糖拌勻。談笑間，一道甜絲絲的涼拌西瓜皮就做成了。

沒有一個酷暑是不可以逾越的。老阿姨的涼拌菜，拌的是夏天的清涼，拌的是生活的美妙。感謝老阿姨，讓我學會了愉悅消暑的智慧。