食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性?xún)r(jià)比考慮，往往會(huì)購(gòu)買(mǎi)大桶的食用油作為儲(chǔ)備。

　　我們往往會(huì)認(rèn)為，食用油包裝上寫(xiě)的保質(zhì)期是18個(gè)月或者更長(zhǎng)，在這個(gè)期間，油的品質(zhì)都是良好的。但其實(shí)，食用油開(kāi)封后即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也不一定就是安全的!

　　食用油開(kāi)封多久不宜食用?

　　一般來(lái)說(shuō)，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉除雜步驟，在放置2個(gè)月之后，就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，加熱時(shí)煙大、嗆人，此時(shí)就不再適宜食用。

　　食用油的變質(zhì)速度與油的種類(lèi)有著密切關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類(lèi)油脂，其氧化速度越快;反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類(lèi)油脂，其氧化速度越慢。

　　因此，建議葵花籽油、大豆油這類(lèi)油脂，在開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，或盡量選購(gòu)小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類(lèi)油脂，其存放時(shí)間可稍作延長(zhǎng)。

　　開(kāi)封過(guò)久的食用油危害大

　　油脂氧化和酸敗后，酸敗的油脂會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。酸敗程度很?chē)?yán)重的油，食用后還可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、腹痛等。長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，還會(huì)加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。用這樣的油炒菜，相當(dāng)于讓家人“慢性中毒”。

　　一、食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類(lèi)食用油，則會(huì)對(duì)腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。

　　二、由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長(zhǎng)期攝入對(duì)人體有害。

　　經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，食用油氧化酸敗后產(chǎn)生的過(guò)氧化物和自由基，對(duì)人體的心血管傷害最大，長(zhǎng)期食用此類(lèi)油脂，會(huì)加速人體衰老速度，而且會(huì)增加罹患心腦血管疾病(如血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化)的幾率，并有可能導(dǎo)致腫瘤產(chǎn)生。

　　此外，若是食用了酸敗十分嚴(yán)重的油，同樣會(huì)導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時(shí)，甚至有可能導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。

　　三、對(duì)于花生油、玉米油這類(lèi)油脂，在長(zhǎng)期開(kāi)封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油，有可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外，由于黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長(zhǎng)期食用此類(lèi)變質(zhì)油脂，則會(huì)大大增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　食用油怎么儲(chǔ)存才科學(xué)?

　　變質(zhì)的食用油對(duì)人身體危害很大，但有的時(shí)候確實(shí)很難在幾個(gè)月的時(shí)間內(nèi)將開(kāi)封的油用完，扔掉又可惜，那有沒(méi)有什么方法，能夠延緩食用油變質(zhì)的速度呢?

　　1、不要將食用油儲(chǔ)存在敞口容器中，盡量將食用油儲(chǔ)存在密封有蓋容器中，以降低其接觸氧氣的時(shí)間。

　　2、每次使用食用油時(shí)，應(yīng)盡量縮短開(kāi)蓋時(shí)間，減少開(kāi)蓋次數(shù)，開(kāi)蓋后應(yīng)將封口完全密封，以減少油脂與氧氣接觸的時(shí)間。

　　3、盡量使用玻璃類(lèi)容器盛放食用油，不要使用金屬類(lèi)容器以避免加速其氧化。

　　4、使用完畢后，應(yīng)該將食用油儲(chǔ)存在陰涼干燥處，或者可將食用油儲(chǔ)存在不透光的棕色密閉容器中，以避免接觸水以及陽(yáng)光直射。同時(shí)，也盡量不要將食用油儲(chǔ)存在灶臺(tái)旁邊，以避免烹飪時(shí)的高溫環(huán)境加速其氧化速度。

　　5、建議大家購(gòu)買(mǎi)小容量的食用油，這樣可以最大限度控制食用時(shí)間在3個(gè)月內(nèi)。若實(shí)在喜歡購(gòu)買(mǎi)大容量的食用油，可以用一個(gè)2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣也可減少大瓶油的開(kāi)封次數(shù)，降低大容量食用油本身的氧化速度。

　　過(guò)期食用油變廢為寶

　　過(guò)期的油也別急著丟，它們還是有些用處的。

　　當(dāng)潤(rùn)滑油

　　家中有不好開(kāi)的鎖、軸承類(lèi)的東西，都可以滴點(diǎn)過(guò)期食用油起到潤(rùn)滑作用;還可以抹些到容易生銹的鐵制品上面，防止生銹。

　　用來(lái)養(yǎng)花

　　還能當(dāng)做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長(zhǎng)得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。(新華網(wǎng)綜合人民日?qǐng)?bào)、科普中國(guó))